La conferencia Evidencias del proceso productivo del azúcar en la época colonial en la región de las altas montañas del Estado de Veracruz estará a cargo del arqueólogo Fernando A. Miranda Flores, investigador del Centro INAH Veracruz involucrado en proyectos como el Programa nacional de investigación afrodescendientes y diversidad cultural o el Seminario Viejas y nuevas ruralidades: patrones de asentamiento y acceso a los recursos naturales en el estado de Veracruz.

El Festival Artístico de la Caña busca poner en valor y difundir la enorme cantidad de conocimiento, biocultura y expresiones creativas relacionadas con este cultivo que hay en Córdoba, la región y el país. Parte importante de esta riqueza es la investigación, de la cual se ofrece una muestra en la programación de conferencias del XXFAC. 

En todos los eventos del XXFAC habrá degustación de productos derivados de la caña de azúcar.